Gâteau à la mousse d’ananas
Biscuit roulé:
3 œufs (3 blancs + 3 jaunes)
80 g de sucre
2 cs de Kirsch
50 g de fécule
5 cs de confiture de framboises
Fond de biscuit:
3 œufs (3 blancs + 3 jaunes)
3 cs d'eau
140 g de sucre
120g de farine
125 ml de rhum blanc
Crème:
1 boite d'ananas en tranches
3 jaunes d'œufs
80 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
150 ml de jus égoutté d'ananas
4 feuilles de gélatine
30cl de crème liquide
Préchauffer le four à 200°C (th.6/7).
Pour le biscuit roulé: dans bassine inox, battre au fouet les jaunes, le sucre et le kirsch pour obtenir une mousse.
Monter les blancs en neige fermes et les incorporer avec la fécule à la préparation aux jaunes d'oeufs.
Poser le Flexipat sur la grille du four, y verser la préparation puis étaler avec la spatule et tapoter légèrement.
Faire cuire 10 à 12 minutes à 200°C (th.6/7).
Démouler quelques minutes après cuisson.Enduire le biscuit de de confiture et le rouler.
Pour le fond de biscuit : battre les jaunes d'oeufs avec l'eau et le sucre. Tamiser la farine sur cette préparation.
Monter les blancs en neige fermes et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Poser le Flexipat sur la grille du four et y verser la préparation puis étaler avec la spatule et tapoter légèrement. Faire cuire 20 à 22 minutes à 180°C (th.6).
Démouler quelques minutes après cuisson.
Couper le biscuit en 2 et les arroser de rhum .
La crème : égoutter l'ananas et les couper les tranches en petits morceaux (réserver quelques tranches pour la décoration).
Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 15 minutes.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir une mousse. Y verser le jus d'ananas et chauffer le tout au bain-marie en battant constamment.
Essorer et dissoudre la gélatine dans la crème chaude. Laisser refroidir.
Disposer le cadre inox sur un plat rectangulaire.
Placer une moitié de biscuit dans le petit cadre.
Couper le biscuit roulé en tranches de 3 ou 4 cm d'épaisseur et les placer au tour du biscuit du bas.
Monter la crème liquide en chantilly. Dès que la crème commence à se gélifier, incorporer les morceaux d'ananas et la chantilly.
Etaler la moitié de la mousse sur le biscuit. Placer dessus le 2ème biscuit. Enduire du reste de mousse et lisser. Placer environ 2h au réfrigérateur.
Dès que la crème a raffermi, passer le couteau d'office autour du gâteau et retirer le cadre inox.
Couper le restant d'ananas et décorer le gâteau.
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donc improvisation d'un petit gratin avec un reste de pâtes natures
