Coco- amandine aux bananes

      Coco- amandine aux bananes (6 pers.)

2 cc de levure chimique 

2 bananes

30 g de noix de coco râpée 
70 g de beurre 
70 g de sucre glace 
70 g de poudre d'amandes
1 œuf 
15 cl de lait
40 g de sucre en poudre 
2 jaunes d'œuf + 1 oeuf 
40 g de Maïzena 
1 gousse de vanille (j'ai utilisé 1 cc de vanille en poudre) 
1 cc de rhum

Sortir le beurre à l'avance du réfrigérateur pour qu'il soit ramolli.

Préchauffer le four à 160°C (th. 5/6). Préparer la crème pâtissière. Fendre la gousse de vanille. Retirer la pulpe avec la pointe d'un couteau Mettre le lait dans une casserole avec la pulpe et la gousse vanille. Porter à ébullition.

Dans le cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre semoule et la maïzena. Verser dessus le lait chaud tout en remuant. Remettre dans la casserole. Laisser épaissir 10 minutes sans cesser de remuer. Parfumer avec le rhum. Réserver.

Dans un autre cul de poule, travailler le beurre en pommade. Ajouter la poudre d'amandes, le sucre glace et un oeuf entier. Mélanger rapidement à la spatule.

Verser sur la crème préparée à l'amande, la crème pâtissière. Ajouter la levure et la noix de coco. Bien mélanger.

Peler et couper les bananes en rondelles. En déposer au fond du moule en les disposant de manière à décorer. Couper les rondelles restantes en morceaux et les ajouter à la préparation précédente. La verser dans le moule. Enfournez pour 35 minutes environ. Déguster tiède ou froid.